彭小莉看到了一群群漂亮的服务员，看到了陈逍女同学李芷若和格桑，看到美颜动人的宋小雪，顿时感觉一阵心灰意冷，一顿饭吃的五味杂陈。

同学朋友们吃完后，见陈逍挺忙，于是打了招呼就离开了。

中午两点半吃完员工餐，店总叶剑，总助徐梅郑晓，大堂经理宁红，厨师长王海先开了碰头小会，总结存在的不足，然后各自分头落实。

陈逍也到店总办公室稍作休息。

下午五点半，陈逍，小姨，陆东平照例到门口迎接宴请的第二批客人。

当然，宴请的客人全部免单。

花篮啥的就免了，正式开业统一安排布置。

今天主要是来品尝提意见。

明天正式开业就别来了，照顾不过来。

试营业的当天下午六点，整个包房全满，大厅剩的位置也不多，这要是正式开业了可怎么办？

店总等管理人员全部上场，监督各个环节，记录出现的问题。

好在培训了整整一个半月，服务员们应对自如，完全不像一个开张在即的新店。

火爆是肯定的，这点不需要验证，陈逍担心的是员工们能不能持续坚持下来。

陈逍送走客人，一直待在店里，靠窗的位置坐着，点支烟，喝杯茶，望着窗外出神。

晚上十一点半，最后的客人离场，服务员把桌子清理干净就下班了，清洁卫生第二天上午做，完全来得及。

陈逍逛到后厨外面的出口，看见一个骑着机动三轮车的小伙子，车座上还带着个五六岁的小女孩，将车停在厨房出口，厨师们抬着大桶的潲水往车上的大塑料桶里倒。

做餐饮，其实也是做良心，陈逍坚决不许回收用过的火锅油，而很多小店其实都是把潲水上面的油用勺子舀起来，过滤一下继续使用，味道比新鲜油更香。

这些从大餐馆里回收的潲水油，会把油分离出去单独卖，至于是做肥皂还是干其他用途就不得而知，食物残渣也会分离出来卖给做肥料饲料的商家。

这个时候，已经没有公交车了，员工们三五成群走路回宿舍，顶多也就十多分钟。

一个保安在店里搭钢丝床值班，一个保安在后院值班室，店里安照了红外报警器，监控还没装，这个时代那玩意像素低，价格昂贵，等过几年才开始普及。

徐梅轮岗服务员，最后一个离开店面，看见陈逍还站在店门外，过来打招呼。

“今天累不累？”陈逍问道。

“还行，就是脚有点痛，好多服务员都说脚痛。”徐梅穿了双中跟的黑皮鞋，走路有点蹒跚。

“明天换双软底的试试。”

陈逍挺心疼她，开车把她送回了小区。

不到一线体验，永远不知道基层工作的艰辛，陈逍是早就体验过了。

2月1日。

晚报和早报都有半个版面的广告，鱼头王火锅开张了，将报纸广告剪下，可以凭此全场菜品享受8折优惠。

中午11点，陈逍到达火锅店，一条条红色条幅从霓虹灯架下垂下来，门口摆满了花篮，都是兄弟友好单位送钱，店里统一定做的。

12点车位停满，开始排队。

中午一共排了20桌。

下午5点半爆满，陆陆续续排了31个号，迎宾小姐姐拿着电喇叭，含着润喉片，嗓子都喊冒烟了。

第一天正式营业，营收达到恐怖的4万多，人均消费40元，一方面包间的消费拉高了平均值，另一方面鱼头贡献最大，净鱼头18一斤，半鱼头16一斤，一斤差不多三到四片，放开吃的话，一个小伙子干掉三五斤鱼头不在话下。

这可是93年啊，这个消费在当下，真的不便宜，毕竟人均收入还是几百元的时代，一家人吃顿饭，半月工资就没了。

2号凭当日报纸广告全场菜品享受9折优惠，继续爆满排队，营收4.4万。

3号是9.5折优惠，火爆依旧，营收4.8万。之后的一个月，菜品将会持续打9.5折。

为什么餐饮业酒水通常不打折扣呢，其实不是因为酒水利润低，而恰恰是酒水利润高，是整个餐饮赚钱的大头，这年头是不许客人自带酒水的，包间消费都能上千，其实菜品占比很低，主要靠高档酒水，开几瓶五粮液茅台，消费一下就飙升了，甚至很多公费报销的，直接人手一瓶好酒一条好烟，反正开票报销嘛。

陈逍整个晚上都待在一店，他穿了一身休闲装，软底皮鞋，满堂到处溜达，时不时的倾听下顾客的反馈，后厨，小吃，凉菜都视察了一圈，大家很忙很累，但有条不紊，精气神都很高。

外面候餐的顾客也不闹，作为锦城市民，这已经成了一种习惯，嗑瓜子吃炒青豆，慢慢等着。别担心吃多了就吃不下火锅，锦城食客的战斗力超级强！

陈逍目睹了徐梅处理了两件小事，一起是顾客的衣服被锅里的红油弄脏了，本来也不关店里的事情，不过徐梅说了对不起，送了顾客一份素菜，客人高高兴兴的感谢了徐梅，其实他们无非是想引起服务员的重视而已。

另外一起是顾客买完单的时候，小朋友说还想吃红薯饼，徐梅马上吩咐小吃师傅做了一份打包，免费送给了小朋友，家长高兴的直给徐梅伸大拇指。

陈逍心想，有点海底捞的服务味道了。

......

晚上十一点，客人基本走完了，姑娘小伙们累的一塌糊涂，迎宾小姐姐们腿都跑软了。

陈逍对全体员工也进行了表扬和肯定，当然，最重要的环节是发开业红包，不论职位每人200元，没到场的次日到财务领取。

一场红包雨让姑娘小伙们的疲劳一扫而空，干劲有了，好日子有奔头啊！

陈逍忙完，开车把徐梅送回宿舍。

“梅子，别累着了！”

“谢谢，老大！”

......

晚上12点，一店后厨。

整个后厨的人已经下班，只有王海一个人在炒制底料，他把炒好的一大锅香料全部分装到封口塑料袋里，第二天上午，其他厨师会把香料混合郫县豆瓣再炒制成底料。

生产基地的车间还在修建，这是唯一保住原料秘方的办法，如果全靠自己炒底料，一晚上不可能炒出数百份。

火锅的毛利和净利都很高，不出意外，爆火的店三个月就能收回所有投资，这个数据是前世陈逍管理很多店的准确数据，所以也是为何他起步阶段选择做餐饮的原因，当然最重要的是陈逍本来就做过，熟悉嘛，可以少走很多弯路，这也是前世那家鱼头能够迅速扩张的原因，如果用加盟店的方式，要不了一年就可以开遍全国，不过陈逍打算初期全部搞自营，别以为自营扩张速度慢，这可是几何级数增长，4变8，8变16，要不了两年就可以扩张到全国各大城市，仅仅一个魔都，就可以开上10家两千平米的店，等先把基本盘做稳，后期的三四线城市采用加盟的方式扩张，就能达到千店连锁。

当然，随着鱼头王的火爆，全国各地也将出现各种各样的鱼头火锅，无所谓，餐饮市场永远没有谁可以独家垄断，大家竞争的是服务口味装修，其实核心就是品牌竞争，前世也是如此，鱼头类火锅只有一家做到了全国连锁。

王海独自炒制香料，一大锅香料加上铁锅有十多斤重，他粗壮的小臂肌肉爆凸，轮廓分明的脸上满是汗水。

大堂的吧台里，服务员罗招弟正在往一个玻璃大茶杯里加温水，里面有葡萄糖和少量的盐，还有一片柠檬。

她端了水到了厨房门口，却没走进去，因为她知道王总炒锅的时候，是不许任何人进厨房的。

不远处的那个穿白色厨师服的男子，他身材高大，有一米七八，不帅，但五官端正，身体很壮，能给人一种安全感。

他挽起袖子，汗水顺着脸颊流到了脖子上，流进了衣服里。

他是店里的后堂经理，同时也是鱼头王火锅总公司的行政总厨，还是老板的表哥，但他性格温和，非常低调，平时和店里的所有人都相处融洽。

罗招弟是个敢爱敢恨，性格倔强的女孩，她丝毫不掩饰对王海的爱慕之情，事实上，整个店里的年轻女孩，追求他的人不少。

见王海关了火，用手臂擦了下额头的汗水，罗招弟喊道：“王哥，喝杯水歇歇吧！”

“招弟，你还没回去？”王海走了过去问道。

“我明天上午轮休，拿着，赶紧喝了！”罗招弟将水杯递了过去。

“谢谢！”

王海接过水杯，一口气就喝光了。

罗招弟下班总是会陪他一会儿，给他端茶送水，他忙的时候，就在吧台的灯光下看会儿书。

对这个皮肤略黑，但身材好，长的漂亮，又很上进，工作表现优秀的妹子，王海很有好感，但他心中也很纠结。

因为他最喜欢的是同乡白灵，可白灵不知为什么，似乎对他总是躲躲闪闪。

“招弟，你还是早点回去吧，太晚了路上不安全。”

王海倒没有吓唬她，这个时代的锦城治安可不好，晚上公然抢劫的事屡有发生。

“行，王哥，我再给你冷一杯水，你记得待会喝！”

罗招弟接过空杯子，她知道王海还要忙很久，厨房温度高，汗水流多了容易脱水。

“谢谢你，招弟。”

王海说完，接着去忙了。

罗招弟又泡了一杯水，端到了厨房，放在外面的椅子上。

“王哥，我走了，你记得喝水，就在门口的椅子上。”

“你等等。”

王海说完，走了出来，给店里守夜的保安打了招呼，让他送一趟罗招弟。

保安笑着回答道：“小事一桩，王哥，你先忙着。”

白灵刚刚洗完澡躺在床上，今天的客人很多，但最后一个包间的客人11点就离开了，所以她回来稍微早了一点。

她住在四人间，很宽敞，同屋的三个女孩都不打呼噜，只是有个女孩夜里总是磨牙。

今天下午，王海给她送了一盒巧克力，她知道王海对自己有意思，经常会送些小礼物，她也不讨厌他，可就是不知道为什么没有那种特别的感觉，这盒巧克力已经分给了同班组的姐妹们。

白灵摸了摸枕头边的书，想起陈总说的，只要店里的员工自学考试拿到文凭的，一律报销报名考试费，还要奖励和升职。

次日上午，鱼头王公司正式下达任命文件。

徐梅担任二店总经理，黄强担任二店总助，大堂经理也是一个女孩子，叫唐红，23岁的圆脸大眼睛姑娘。

在正式任命徐梅之前，陈逍单独找她谈了话，最后说道：

“不要让我失望，不要让全公司的人看笑话！”

徐梅说道：“老大，我一定不让你失望！”

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